Sekilas Titrasi Iodo/ Iodimetri pada Penetapan SO2 dalam Anggur

           Titrasi yang melibatkan yodium biasanya menggunakan suspensi pati sebagai indikator. Suspensi ini merupakan solusi cair pati dengan beberapa tetes bakterisida ditambahkan untuk mencegah dekomposisi, karena hal ini akan menghentikan pati berperilaku sebagai indikator.

Setelah ikatan antara yodium (I2) dan rantai heliks beta-amilosa terbentuk ternyata sebuah biru intens.

pertimbangan penting

Titrasi iodometri perlu dilakukan dalam lingkungan asam lemah yang mengapa kita perlu ingat bahwa:

1.    larutan yodium digunakan kebutuhan untuk berada di pH <8,5 karena pada pH basa disproportionates yodium (jenis tertentu reaksi oxidoreduction mana satu substansi sebagian mengoksidasi dan sebagian mengurangi)

2.     Sodium tiosulfat membutuhkan lingkungan asam netral atau lemah untuk mengoksidasi dengan Tetrathionate (dalam larutan alkali kita akan mendapatkan oksidasi sulfat);

3.     Dalam lingkungan asam tiosulfat kuat terurai ke S2;

4.     Dalam asam lingkungan iodida dioksidasi yodium seperti pada reaksi di bawah ini:

O2 + 4H + + 4I- ↔2I2 + 2H2O

• APLIKASI Iodometri

         Dalam industri makanan, iodometri secara luas digunakan untuk menentukan konsentrasi hidroperoksida dalam matriks lipid tertentu (minyak dan lemak untuk konsumsi manusia).

Oksidasi adalah proses kimia yang dikatalisis oleh berbagai faktor (adanya oksigen, tingkat jenuh dalam minyak, keberadaan logam, suhu) dan mengarah pada pembentukan hidroperoksida. Menentukan konsentrasi bahan kimia ini penting karena hidroperoksida memiliki efek negatif pada penerimaan matriks lemak yang digunakan, dan pada makanan goreng di dalamnya, dan mereka juga terurai dengan mudah, membentuk molekul yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

          Salah satu aplikasi yang menarik dari iodometri dalam industri makanan untuk menentukan sulfur dioksida (SO2) dalam anggur.

Sulfur dioksida memiliki beberapa fungsi penting:

mengatur fermentasi alkohol;

bertindak sebagai antioksidan;

bertindak sebagai pembersih yang;

berguna untuk menghentikan fermentasi yang wajib itu;

membantu dalam ekstraksi zat polifenol;

menurunkan suhu fermentasi.

Sulfur dioksida ditambahkan ke yang wajib dan anggur dalam bentuk garam, seperti kalium bisulfat (KHSO3) yang mengandung 53% berat sulfur dioksida, dan metabisulfit kalium (K2S2O5) yang memiliki konsentrasi 69,5% dari sulfur dioksida.

Batas hukum untuk anggur putih dan rose adalah 210mg / L, dan untuk reds 160mg / L.

Bentuk SO2 dalam anggur

Setelah sulfur dioksida ditambahkan ke anggur tidak tetap bebas tetapi oxidates sebagian dan sebagian bergabung dengan molecues lainnya:

Bebas SO2: ditemukan seperti itu, atau dalam bentuk asam belerang (H2SO3) atau kalium bisulfit, yang kurang efisien dibandingkan gas sulfur dioksida dan tidak berbau. Bentuk bebas (baik sebagai gas atau asam) adalah yang paling penting karena menghambat aksi mikroba dan bertindak sebagai antioksidan.

Teroksidasi sulfur dioksida muncul dalam bentuk sulfur trioksida (SO3), asam sulfat atau kalium bisulfat.

Gabungan SO2: tidak memiliki bau atau rasa dan hasil dari kombinasi dengan zat-zat yang memiliki aldehida dan / atau keton kelompok untuk membentuk senyawa bisulphate. The SO2, oleh karena itu, dapat menggabungkan dengan gula, protein dan polifenol. Gabungan sulfur dioksida dalam kesetimbangan dengan bentuk bebas. Ini berarti bahwa setiap pengurangan dalam bentuk bebas akan menghasilkan jumlah yang signifikan dari bentuk gabungan bergerak menuju bentuk bebas. Thi adalah satu dari keuntungan menggunakan belerang dioksida karena menjamin stabilitas produk dari waktu ke waktu.

• Prinsip-prinsip metode

Keseluruhan sulfur dioksida dalam sampel anggur ditentukan melalui titrasi iodimetri langsung menggunakan pati sebagai indikator. Sebelum melanjutkan ke titrasi, larutan 10% asam sulfat ditambahkan ke anggur, sehingga mengurangi trioksida sulfur (SO3) ke sulfur dioksida (SO2). Reaksi titrasi dapat direpresentasikan sebagai:

SO2 + I2 + H2O → 2I- + SO3 + 2H +

Penambahan kelebihan I2 membuat solusi berwarna biru gelap menunjukkan bahwa semua sulfur dioksida dalam sampel telah dititrasi.

Dengan anggur merah sulit untuk melihat titik ekivalen karena warna merah intens mereka membuatnya sulit untuk melihat perubahan warna pada indikator. Dalam hal ini lebih baik titrasi potensiometri menggunakan yang menunjukkan titik ekivalen atas dasar perubahan potensi solusi itu.